美食志 - 川湘菜

夫妻肺片的家常做法，红油麻辣越拌越香

夫妻肺片是川菜凉菜里的门面担当，牛肉卤香、牛杂爽脆，浇上红油、花椒面和花生碎，麻辣鲜香一层叠一层。家庭版不用凑齐所有牛杂，用牛腱加牛肚就足够地道，卤好冷藏再切，片薄才入味。红油一定要现泼的才香，拌好静置10分钟更出味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·37 看过

青椒肉丝的家常做法，肉丝嫩滑不柴的下饭神器

青椒肉丝是川湘菜里的国民下饭菜，肉丝滑嫩、青椒脆爽、酱香浓郁。很多人炒出来肉丝又老又柴，问题出在没上浆、火候不对。掌握腌肉和热锅凉油两个技巧，在家也能炒出饭店味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·60 看过

粉蒸肉的家常做法，软糯脱骨、米粉香到舔盘

五花肉裹上炒香的蒸肉米粉，垫一层土豆或南瓜，上锅一蒸满屋香。肉片入口即化，米粉吸饱油脂，咸香带点微辣，妥妥的下饭神器。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·49 看过

孜然羊肉的家常做法，外焦里嫩不膻

孜然羊肉是夜市烧烤的魂，在家做只要掌握大火快炒，羊肉照样嫩而不膻。羊腿肉逆纹切薄片，用淀粉和蛋清抓匀锁水，热锅猛火十几秒就出锅。孜然辣椒面一裹，香气直冲脑门。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·40 看过

水煮鱼的家常做法，麻辣鲜香嫩滑不散

水煮鱼的灵魂是嫩滑鱼片和滚油泼辣子的那一声滋啦，麻辣鲜香，鱼片入口即化。用蛋清和淀粉上浆是嫩滑关键，家里也能做出馆子味。想吃得过瘾又不想收拾厨房？广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·39 看过

灯影牛肉的家常做法，薄如纸片酥脆化渣

灯影牛肉是川菜里最考刀工的一道凉菜，牛肉片切得薄到能透光，炸后酥脆得像灯影一样。家庭版不用切那么薄，但掌握好卤、炸、炒三步，一样能做麻辣回甜、越嚼越香。放凉当零食、下酒都绝了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·51 看过

陕西凉皮的家常做法，酸辣爽滑不用洗面

凉皮最诱人的就是那一勺红油和酸辣汁，拌开以后筋道爽滑、越吃越开胃。用免洗面的方法在家也能做，省时省力，夏天端一盘上桌全家抢着吃。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·50 看过

毛血旺的家常做法，麻辣鲜香一锅端

毛血旺是川渝江湖菜的扛把子，鸭血嫩滑、毛肚爽脆、黄喉弹牙，一锅红油麻辣鲜香，配米饭能吃三碗。在家做关键是用火锅底料加豆瓣酱炒出红油，再按耐煮程度依次下料，最后泼一勺热油激香花椒干辣椒，香味瞬间炸开。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·31 看过

串串香的家常做法，一锅红油想涮啥涮啥

串串香是四川人的深夜快乐，其实就是把食材串起来涮进麻辣锅底。家里做不用熬高汤，用火锅底料加骨汤煮开，串上牛肉、藕片、豆皮、鹌鹑蛋，边煮边吃特别有氛围。蘸干碟或油碟都香。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·28 看过

钵钵鸡的家常做法，藤椒红油泡着吃超过瘾

钵钵鸡其实是冷串串，关键在那一盆红油藤椒汤底。鸡肉、鹌鹑蛋、藕片、木耳煮熟串起来，泡进汤里半小时入味。夏天做一盆放冰箱，随吃随取。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·39 看过

农家小炒肉的家常做法，锅气足超下饭

农家小炒肉是湘菜里的米饭杀手，五花肉煸出油、螺丝椒炒出虎皮，咸香微辣、油润不腻。家常做法不用复杂调料，靠的是大火快炒逼出锅气。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·54 看过

担担面的家常做法，麻辣鲜香一碗拌到底

担担面看着简单，灵魂全在那碗底料：芝麻酱、红油、花椒粉、芽菜肉臊子层层叠叠，面条一拌，麻香直冲鼻腔。家庭版不用挑担子，一口锅就能复刻成都街头味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·52 看过

🍲 美食志