美食志 - 家常菜谱

腊味煲仔饭的家常版做法，零失败米粒分明（家常版）

很多人怕煲仔饭夹生或糊底，其实家用燃气灶掌握好「泡米、控水、焗锅巴」三步就行。腊味的咸甜油脂是天然调味，不用放太多酱汁。米要选细长的丝苗米或油粘米，煮出来才粒粒分明。嫌麻烦又想吃到锅巴恰到好处的那一口，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·26 看过

腊味煲仔饭的家常做法，一锅到底锅巴香脆（家常版）

煲仔饭是广府冬日的灵魂主食，腊肠腊肉的油香渗进米粒，最后淋上豉油，锅底那层金黄锅巴才是精华。在家用厚底砂锅就能复刻，火候分三段：大火煮沸、中火收水、小火焗锅巴。想省事又想吃正宗，广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·24 看过

腊味煲仔饭的砂锅版，正宗锅巴的关键在这一步（家常版）

砂锅版才是煲仔饭的灵魂。陶土蓄热、受热均匀，饭焦金黄一整片，腊味油香全渗进米里。掌握「淋油、转火、焖焗」三步，家里也能做出大排档的味道。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·35 看过

腊味煲仔饭的烤箱版进阶，双腊加蛋更满足（家常版）

腊肠、腊肉、润肠三拼，再卧一个半熟蛋，这一煲就是茶餐厅的顶配。烤箱控温稳，饭粒不会夹生，锅巴也不会发苦。周末在家做一煲，香气能飘满整层楼。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·36 看过

腊味煲仔饭的烤箱版，一炉出两煲不慌（家常版）

家里来客要出两煲饭？烤箱版最稳。温度均匀、不用守火，腊味香气锁在饭里，锅巴焦香不糊。提前泡米、选对烤碗，新手也能端出茶餐厅水准。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·34 看过

腊味煲仔饭的空气炸锅版，懒人也能出锅巴（家常版）

没有砂锅也想吃煲仔饭？空气炸锅版来救场。先煮后焗，腊味油香渗进饭里，锅巴照样脆。适合租房党和小家庭，一锅饭搞定一餐。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·37 看过

腊味煲仔饭的家常做法，一锅端出锅巴香（家常版）

秋风起，食腊味。一煲靓的腊味煲仔饭，饭粒分明、腊味油润、锅巴金黄焦脆，淋上甜豉油那一下最治愈。家庭用普通砂锅就能复刻，关键是米水比例和最后小火焗锅巴。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·35 看过

地三鲜的家常做法，少油版茄子土豆青椒也下饭

地三鲜是东北家常菜里的扛把子，茄子软糯、土豆绵香、青椒清甜，一勺浓稠酱汁裹住三样，拌米饭能吃两碗。传统做法要过油，家庭版用少油煎代替，茄子提前用盐杀水就不吸油，土豆煎到边缘金黄更香。最后勾薄芡，汁才挂得住。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

素菜·38 看过

口水鸡的家常做法，红油藤椒麻香扑鼻

口水鸡名字听着夸张，其实就是川式凉拌鸡，鸡皮爽滑、鸡肉嫩，浇上红油、藤椒油和蒜泥调成的料汁，麻、辣、鲜、香一起来。家庭版用鸡腿最稳，煮好立刻冰水激一下，皮才紧实弹牙。料汁一定要多，鸡块泡在汁里才够味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·36 看过

猪肚鸡火锅的家常做法，胡椒浓汤暖到胃里

猪肚鸡火锅是广东人冬天的心头好，白胡椒粒拍碎熬出的汤又浓又暖，猪肚脆、鸡肉嫩，先喝汤再涮菜，一锅两吃。关键在猪肚要反复用盐和面粉搓洗干净，白胡椒一定要拍破才出味。汤色奶白靠的是先煎后炖，火候到位自然浓。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·31 看过

夫妻肺片的家常做法，红油麻辣越拌越香

夫妻肺片是川菜凉菜里的门面担当，牛肉卤香、牛杂爽脆，浇上红油、花椒面和花生碎，麻辣鲜香一层叠一层。家庭版不用凑齐所有牛杂，用牛腱加牛肚就足够地道，卤好冷藏再切，片薄才入味。红油一定要现泼的才香，拌好静置10分钟更出味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·38 看过

豆豉鲮鱼油麦菜的家常做法，咸香爽脆5分钟上桌

油麦菜脆嫩清甜，配上豆豉鲮鱼罐头那股独特的咸香，是广东人餐桌上出镜率极高的一道快手菜。关键是大火快炒、别炒出水，油麦菜断生即起锅，鲮鱼最后放，才不会被炒散。罐头里的豆豉和油千万别倒，那是整道菜的灵魂。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·29 看过

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