美食志 - 家常菜谱

担担面的家常做法，麻辣鲜香一碗拌到底

担担面看着简单，灵魂全在那碗底料：芝麻酱、红油、花椒粉、芽菜肉臊子层层叠叠，面条一拌，麻香直冲鼻腔。家庭版不用挑担子，一口锅就能复刻成都街头味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·8 看过

广式绿豆沙的家常做法，绵密起沙清热解暑

广东人夏天的命是绿豆沙给的。关键在「起沙」——绿豆煲到开花脱壳、豆蓉融进汤里，入口绵密带陈皮香。海带丝是灵魂，别省。冷藏后风味更佳，一碗下去暑气全消。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·5 看过

禾虫蒸蛋的家常做法，鲜到掉眉毛的顺德味

禾虫蒸蛋是顺德人秋天的心头好，禾虫被称为「水中冬虫夏草」，和鸡蛋同蒸，鲜味全渗进蛋里，蛋滑虫香、入口鲜甜。这道菜讲究火候，蛋液和水的比例要对，蒸出来才像布丁一样嫩。买不到禾虫可用禾虫酱代替。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·10 看过

莲藕排骨汤的家常做法，粉藕炖出奶白浓汤

莲藕排骨汤是湖北人家的经典，也是广东人爱煲的家常靓汤，粉藕炖到入口即化，排骨酥软脱骨，汤色清甜带藕香。关键在选对粉藕、冷水下锅慢炖，火候到了汤自然浓。秋冬喝一碗从胃暖到心。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·9 看过

马蹄糕的家常做法，清甜爽脆蒸一蒸就好

马蹄糕是广东茶楼和早茶桌上的常客，马蹄的清甜加上Q弹的糕体，煎过之后外焦里嫩更好吃。家常做法用马蹄粉加新鲜马蹄粒，蒸出来晶莹剔透，比市售的干净又足料。放凉切片煎一煎，当早餐或下午茶都合适。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·9 看过

酸菜白肉的家常做法，酸香开胃汤鲜不腻

酸菜白肉是东北冬天的一锅暖，酸菜解腻、五花肉肥而不腻，汤头酸香浓郁，配粉丝吸饱汤汁最过瘾。关键在五花肉先煮后切薄片，肉片透亮入口即化。家里炖一锅，米饭能多吃两碗。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·8 看过

陈皮鸭的家常做法，果香解腻肉酥烂

陈皮鸭是广东人秋冬进补的心头好，老陈皮越陈越香，和鸭肉同焖，果香把鸭臊味压得干干净净，鸭肉酥烂脱骨、酱汁浓稠挂勺。家里用普通炒锅就能做，关键在陈皮提前泡软刮白瓤，不然会发苦。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·7 看过

煎饼果子的家常做法，薄脆酱香一口满足

绿豆面或普通面粉摊成薄饼，打蛋、刷酱、夹薄脆和生菜，卷起来就是街头那口热乎。家庭做可以提前炸好薄脆或用馄饨皮代替，平底锅就能操作。趁热咬下，蛋香、酱香、脆响一起到位。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·11 看过

烧鸭的家常做法，皮脆肉嫩在家也能做

广式烧鸭讲究皮脆、肉滑、汁香。家庭版用烤箱或空气炸锅，关键是鸭皮风干和脆皮水。腌料塞进鸭肚，烤到表皮枣红油亮，斩件淋烧汁，配酸梅酱最地道。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·10 看过

黄鳝饭的家常做法，台山风味一锅香

鳝丝用姜葱爆香，铺在半熟米饭上焗到粒粒分明，锅底一层焦香饭焦是灵魂。家里用砂锅或铸铁锅都能做，鳝鱼要现杀现拆才够鲜。揭盖那一下，鳝香混着米香，拌开吃停不下筷。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·9 看过

水煮肉片的家常做法，麻辣鲜香嫩到滑筷

里脊切薄片上浆，豆芽垫底，红油汤一泼，麻辣香气直冲脑门。肉片要嫩，关键在蛋清淀粉抓匀和最后热油激香。家里做不必追求饭店的厚重油层，汤宽一点更舒服。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。