美食志 - 家常菜谱

白灼菜心的家常做法，翠绿爽脆，蚝油一淋就上桌

白灼菜心是广东人饭桌上的常客，看着简单，功夫全在水里。水要宽、火要猛、油盐要足，菜心下去几十秒就捞，过一遍冷开水锁住翠绿，再淋上姜丝热油和蚝油，清甜爽脆一点都不寡淡。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·40 看过

油条的家常做法，外脆里空，配豆浆绝了

油条在家做，关键在面团要软、醒得够、油温要稳。用泡打粉和小苏打双发，冷藏醒一夜，第二天早上擀条一叠一压，下锅几秒就膨成金黄大空心。刚出锅的油条咔嚓一声，蘸豆浆或白粥都是小时候的味道。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·29 看过

羊肉泡馍的家常做法，汤浓馍筋道，一碗暖到胃

羊肉泡馍讲究汤宽、肉烂、馍筋。家里做不用熬一整天，羊骨加羊肉小火炖两小时，汤色奶白鲜香；买现成的死面馍自己掰成黄豆大小，泡进滚汤里吸足肉香，再配糖蒜和辣酱，西北的豪迈就上桌了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·32 看过

红豆沙的家常做法，起沙绵密、甜而不腻

广式糖水里的经典，红豆煮到开花起沙，加陈皮去腻提香，入口沙沙绵绵。热吃暖胃，冷藏后更清爽，配汤圆或直接喝都行。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·39 看过

粉蒸肉的家常做法，软糯脱骨、米粉香到舔盘

五花肉裹上炒香的蒸肉米粉，垫一层土豆或南瓜，上锅一蒸满屋香。肉片入口即化，米粉吸饱油脂，咸香带点微辣，妥妥的下饭神器。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·50 看过

蜜汁叉烧的家常做法，烤箱版也能焦香流蜜

广式烧腊里的顶流，家里用烤箱就能复刻。选梅花肉肥瘦相间，腌足一夜，中途刷蜜翻面，出炉外焦里嫩、切开还带汁。配饭配面都香到不行。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·65 看过

鱼头豆腐汤的家常做法，奶白浓鲜、一点都不腥

想要汤色奶白，秘诀只有两步：鱼头一定要煎透，冲入滚烫开水大火滚。豆腐最后放，嫩滑吸汁，汤鲜到能泡两碗饭。家常又补钙，老人小孩都爱喝。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·23 看过

苦瓜排骨汤的家常做法，汤清不苦、排骨软嫩

广东人夏天最惦记的一锅汤，苦瓜清热、排骨鲜甜，汤色清亮回甘。关键在苦瓜去瓤刮白膜、排骨冷水焯透，小火慢煲一小时，苦味变甘、肉香入汤。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·42 看过

鸡血汤的家常做法，鲜嫩暖胃一碗下肚

鸡血汤是南方家常的暖身汤，鸡血嫩滑似豆腐，配上豆腐、韭菜或粉丝，鲜得掉眉毛。关键在鸡血要小火浸熟别大滚，否则起蜂窝变老。汤清味鲜，撒点白胡椒提味，早餐夜宵都合适。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·42 看过

孜然羊肉的家常做法，外焦里嫩不膻

孜然羊肉是夜市烧烤的魂，在家做只要掌握大火快炒，羊肉照样嫩而不膻。羊腿肉逆纹切薄片，用淀粉和蛋清抓匀锁水，热锅猛火十几秒就出锅。孜然辣椒面一裹，香气直冲脑门。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·41 看过

猪肉炖粉条的家常做法，东北味浓香下饭

猪肉炖粉条是东北硬菜，五花肉煸出油、粉条吸饱肉汁，一锅端上桌热气腾腾。关键在粉条要选红薯宽粉，提前泡软别煮烂。肉香混着酱香，粉条滑溜入味，配米饭能吃三碗。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·47 看过

姜撞奶的家常做法，嫩滑凝固零失败

姜撞奶是顺德经典糖水，靠姜汁里的蛋白酶让牛奶凝固，讲究的是温度和对冲手法。牛奶煮到七八十度，从高处快速撞入姜汁，静置几分钟就凝成嫩滑豆腐花状。甜中带辣，暖胃驱寒。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。