美食志 - 家常菜谱

红烧黄鱼的家常做法，鱼肉嫩汤汁拌饭香

红烧黄鱼是江浙人家常做的海鱼菜，黄鱼肉细刺少，煎到两面微黄再烧，酱汁浓稠带点甜，浇在米饭上能多吃两碗。煎鱼前用姜片擦锅、鱼身擦干，就不容易破皮。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

海鲜·51 看过

莲藕猪蹄汤的家常做法，汤浓藕粉胶质足

莲藕猪蹄汤是湖北和广东都爱的滋补汤，猪蹄炖到脱骨、莲藕粉糯拉丝，汤色奶白浓稠。猪蹄先焯水去腥，加几片姜和一点白胡椒，小火慢炖一个半小时，胶原全化进汤里。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·47 看过

酸汤水饺的家常做法，酸辣开胃一碗不够

酸汤水饺是陕西人的深夜慰藉，酸来自香醋、辣来自油泼辣子，汤底再舀一勺饺子原汤，酸辣鲜香全齐了。饺子可以买现成的，重点在调酸汤：蒜末、辣椒面用热油一泼，香味立刻就出来了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·32 看过

锅包肉的家常做法，酸甜酥脆不回软

锅包肉是东北馆子的招牌，家里做关键在挂糊和复炸：土豆淀粉调成能挂住筷子的糊，炸两遍才够酥。糖醋汁用白醋加白糖一比一，最后大火快炒裹匀，出锅就是那股呛鼻的酸甜香。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·40 看过

香酥鸭的家常做法，外皮酥脆肉嫩不柴

香酥鸭是川菜里的经典硬菜，家常版用先卤后炸的思路，鸭皮酥得掉渣、鸭肉还保持多汁。卤水不用太复杂，八角桂皮香叶加生抽冰糖就够香，炸之前一定把鸭身擦干，油温七成热下锅，听到滋滋声就对了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·46 看过

兰州拉面的家常做法，一清二白三红四绿

在家复刻兰州拉面，重点在牛骨清汤和那一勺油泼辣子。汤要熬得清亮鲜香，萝卜片透白，蒜苗香菜翠绿，红油浮面，一碗端上桌就是西北街头那味儿。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·37 看过

八宝粥的家常做法，软糯香甜，一锅煮齐八样

红豆、花生、莲子、桂圆、红枣、糯米凑够八样，提前泡发再慢熬，粥体浓稠拉丝，甜而不腻，早餐或宵夜都顶饱。家里有什么干果都能替换，灵活又养人。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·38 看过

油焖大虾的家常做法，虾油红亮，甜咸挂汁

大虾剪背去虾线，煎出红亮虾油，再用番茄酱、糖、生抽调一碗甜咸汁焖到收汁，每只虾都裹上油亮的酱色，摆盘撒葱花，颜值和味道都在线。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

海鲜·41 看过

广式生滚粥的家常做法，米粒开花肉片滑

粥底先熬到米粒开花、粥水绵滑，再大火滚入腌好的肉片和姜丝，几秒钟断生就关火，讲究的就是一个「滚」字。清晨一碗，配根油条最对味。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·49 看过

鲫鱼豆腐汤的家常做法，汤白如奶，鲜到掉眉

鲫鱼煎透再冲开水，是汤色奶白的关键一步，豆腐后放才嫩滑不碎，撒把葱花、滴两滴香油，一锅暖到胃里的家常靓汤就成了。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·34 看过

丝瓜炒蛋的家常做法，清甜滑嫩五分钟出锅

丝瓜炒蛋是夏天最省事的家常快手菜，丝瓜清甜多汁，鸡蛋滑嫩蓬松，两者一炒鲜味翻倍。诀窍是丝瓜去皮后要马上炒防止发黑，鸡蛋先炒到七分熟盛出，最后回锅才够嫩。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

素菜·35 看过

大盘鸡的家常做法，土豆吸汁皮带面管饱

大盘鸡是新疆名菜，鸡块酱香浓郁，土豆炖到绵软吸满汤汁，最后下一把宽面拌着吃，一锅搞定全家晚饭。家常版用豆瓣酱和啤酒代替部分香料，味道照样正，关键在土豆要后放、面要最后拌。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·33 看过

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