美食志 - 家常菜谱

伦教糕的家常做法，米香清甜，爽滑微酸

伦教糕是顺德名点，用米浆自然发酵，糕体洁白透亮，入口爽滑带一点发酵的微酸回甜。家庭做关键是米浆浓度和发酵温度，发到位糕才松软有气孔。蒸好放凉切块，配茶一流。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·41 看过

鸡仔饼的家常做法，咸甜酥脆，冰肉是灵魂

鸡仔饼是广式饼里的老味道，咸中带甜、南乳香浓，咬下去酥脆回甘。家庭版用冰肉和南乳提味，饼皮要拌到能捏团又不散。烤好后密封回软一天，风味更足。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·44 看过

盐水鸭的家常做法，皮白肉嫩，咸香入骨

盐水鸭讲究皮白、肉嫩、骨香，关键在炒盐腌制和低温浸煮。家庭做不用老卤，用花椒盐揉透鸭身，再小火焖煮，鸭肉紧实又多汁。切片冷吃最正宗，配粥下酒都绝。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·53 看过

葡式蛋挞的家常做法，酥皮焦糖香，出炉秒光

葡式蛋挞的灵魂在两层：一层是千层酥皮，一层是带焦糖斑的蛋奶馅。家庭版用现成挞皮省去开酥，重点调好蛋奶液比例，烤到表面起焦糖点才够香。蛋奶滑嫩、挞皮酥到掉渣，热吃最迷人。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·44 看过

炸酱面的家常做法，酱香浓郁的北方味道

炸酱面是北方人的心头好，一碗好面全靠那勺浓香炸酱。五花肉丁煸出油，配干黄酱和甜面酱小火慢炸，酱香和肉香完全融合，浇在筋道面条上，再配黄瓜丝、豆芽，拌开就是满足。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·50 看过

京都骨的家常做法，酸甜开胃的广式经典

京都骨是老广餐桌上的酸甜担当，排骨炸得外脆里嫩，裹上红亮酸甜的京都酱汁，色泽诱人、下饭一绝。家庭版用番茄酱、白醋和糖就能调出接近的味道，掌握好炸和裹汁两步就成功。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·50 看过

龟苓膏的家常做法，清热袪湿的广式老味道

龟苓膏是岭南人从小吃到大的清热甜品，微苦回甘，配上蜂蜜或炼奶特别舒服。家里用龟苓膏粉就能复刻，关键是水温和搅拌手法，做出来滑嫩不结块。夏天冰镇、冬天温热都合适。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·42 看过

萝卜牛杂的家常做法，广式街头的暖胃味道

萝卜牛杂是广州街头的灵魂小吃，白萝卜吸足牛杂汤的鲜香，软糯入味。在家做不难，关键是把牛杂焯透、用香料慢卤，再让萝卜最后吸味。秋冬来一锅，配辣椒酱或蒜蓉酱都过瘾。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·50 看过

椒盐排骨的家常做法，外酥里嫩零失败

椒盐排骨是广式大排档的常青款，家里用两次复炸法就能做出酥到掉渣的效果。排骨提前腌透，裹薄薄一层生粉，高温定型、复炸逼油，最后和蒜末椒盐一起颠锅，香气直冲鼻腔。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·48 看过

虾饺，水晶皮薄馅弹在家也能蒸

虾饺是广式早茶四大天王之首，皮薄透亮、弯梳造型、咬开爆汁弹牙。家庭版用澄面和生粉烫面，虾仁加肥膘和笋丁打馅，蒸6分钟就好。趁热吃，一笼根本不够。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·38 看过

鸡蛋灌饼，外酥里嫩一戳就灌蛋

鸡蛋灌饼是街头早餐的人气王，饼皮烙到鼓起大泡，用筷子戳开灌入蛋液，再煎到金黄酥脆。刷上甜面酱、夹生菜火腿，一口下去蛋香、酱香、面香全都有。在家做关键是油酥和醒面。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·35 看过

椰子鸡汤，清甜椰香不加一滴水

椰子鸡是海南和广东都爱的吃法，用新鲜椰青水和椰肉煮鸡，汤清甜到能喝三碗。鸡肉嫩滑，蘸上沙姜青柠酱油，鲜味翻倍。关键是用老椰青，椰香才够浓，全程不加清水。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·39 看过

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