美食志 - 家常菜谱

萝卜牛腩汤的家常做法，清甜软烂暖到胃

萝卜牛腩汤是广东人秋冬的暖心标配，牛腩炖到软烂脱骨，白萝卜吸饱肉汁变得清甜透亮，汤头浓郁却不油腻。秘诀是牛腩先焯水去腥，加一小块陈皮和几粒胡椒同炖，去膻提香，萝卜后放才不会煮化。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

汤羹·35 看过

椒麻鸡的家常做法，麻香入骨超开胃

椒麻鸡是川菜里的清爽担当，鸡腿煮熟后浸冰水收紧肉质，皮爽肉嫩，再浇上藤椒油和青花椒调的椒麻汁，麻得舌头跳舞却停不下筷。做法比白切鸡还简单，关键在花椒要现焙现磨才够香。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·45 看过

毛血旺的家常做法，麻辣鲜香一锅端

毛血旺是川渝江湖菜的扛把子，鸭血嫩滑、毛肚爽脆、黄喉弹牙，一锅红油麻辣鲜香，配米饭能吃三碗。在家做关键是用火锅底料加豆瓣酱炒出红油，再按耐煮程度依次下料，最后泼一勺热油激香花椒干辣椒，香味瞬间炸开。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·32 看过

湖南米粉的家常做法，一碗嗦到爽的香辣码子粉

湖南人的早晨是从一碗米粉开始的。灵魂在码子和那勺红油辣椒，肉末或牛肉炒香，浇在爽滑的圆粉上，再配酸豆角和剁辣椒，嗦起来又辣又鲜。在家用干米粉泡发，煮到筷子能夹断就行，比想象中简单。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·31 看过

串串香的家常做法，一锅红油想涮啥涮啥

串串香是四川人的深夜快乐，其实就是把食材串起来涮进麻辣锅底。家里做不用熬高汤，用火锅底料加骨汤煮开，串上牛肉、藕片、豆皮、鹌鹑蛋，边煮边吃特别有氛围。蘸干碟或油碟都香。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

川湘菜·29 看过

蒜蓉西兰花的清爽做法，翠绿脆嫩不发黄

蒜蓉西兰花是餐桌上最省事的健康菜，可很多人炒出来又黄又软。诀窍是焯水时加盐和油，30秒立刻过凉水锁色，再大火快炒蒜蓉，出锅前勾一点点薄芡让味道挂得住。清爽解腻，配大鱼大肉刚刚好。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

素菜·40 看过

溜肉段的东北家常做法，外酥里嫩挂汁亮

溜肉段是东北硬菜，跟锅包肉是亲戚，但更咸香下饭。要点是土豆淀粉挂糊，复炸一遍才够酥，最后快速裹上葱姜蒜爆香的料汁，出锅还是脆的。家里做不用大油锅，小锅分次炸也完全能复刻。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·30 看过

虾仁滑蛋的家常做法，嫩滑如云朵，5分钟出锅

虾仁滑蛋是粤式茶餐厅的经典，看似简单，要做到蛋嫩虾弹全靠火候。关键在蛋液里加一点水淀粉和油，全程中小火推炒，蛋液七成熟就离火，余温让它继续凝固，出来的滑蛋像云朵一样软嫩。虾仁提前腌一下更弹牙。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

粤菜·39 看过

醋溜白菜的家常做法，酸辣脆爽三分钟上桌

醋溜白菜是北方冬天的看家菜，白菜帮子斜刀切片，大火快炒，沿锅边烹醋，酸香扑鼻、脆嫩爽口。成本不到五块钱，却是最下饭的存在。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

素菜·41 看过

牛肉干的家常做法，越嚼越香追剧必备

自制牛肉干没有防腐剂，选牛后腿肉顺纹切条，先卤后烤，麻辣五香随自己调。烤到干香有嚼劲，撕着吃越嚼越有味，装罐能放一周。当零食、下酒、配粥都绝。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

家常菜·28 看过

清蒸大闸蟹的家常做法，蟹黄流油鲜到舔手指

秋天不吃大闸蟹等于白过。清蒸是最能保留蟹肉鲜甜的做法，肚皮朝上蒸，蟹黄不流失，配一碟姜醋汁，蘸着吃鲜味翻倍。家庭蒸锅就能搞定，火候掐准了蟹肉嫩得像豆腐。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

海鲜·45 看过

香煎带鱼的家常做法，外焦里嫩不破皮

带鱼刺少肉嫩，香煎是最家常也最考验火候的做法。关键在擦干水分、拍薄粉、热锅冷油，煎出来两面金黄、鱼皮完整，撒点椒盐就香得停不下筷。广州深圳东莞的私厨会上门给你做。

海鲜·43 看过

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